La papa, legado del Perú al mundo
La papa o
patata, de nombre científico Solamun tuberosum, tiene una antigüedad de ocho mil
años y fue domesticada por pobladores de Perú que vivían en las proximidades del
lago Titicaca, el más alto del mundo, en la frontera con Bolivia. La papa posee
diversos nutrientes y carbohidratos, por lo que es llamada la manzana de la
tierra por, pues, la papa es un tubérculo y crece en las raíces de la planta,
bajo la tierra. En algunos lugares se la come sin pelarla aprovechándose mejor
su valor nutricional del que tratamos más abajo. En el mundo hay aproximadamente
5000 variedades de papa de las cuales 3000 se encuentran en Perú
Historia:
La papa es originaria del Perú y a sido
cultivada desde hace 8000 años en América del Sur y era alimento importante de
los Incas quienes desarrollaron técnicas avanzadas para almacenarlas. En el
siglo IV los conquistadores españoles lo llevaron a Europa y en 1573 ya se
vendía papa en Sevilla. En el 1900 se convirtió en uno de los principales
alimentos del mundo. Sin embargo, en el viejo mundo pasó por temores y dudas en
algunos lugares ya que se la atribuía de ser la causante de muchos males desde
la lepra hasta la lujuria. Por ejemplo en Escocia al inicio se rehusaron a
convertirlo en alimento por que se decía que no se le mencionaba en la Biblia.
Durante el siglo XIX llegó a ser el alimento base de la población y cuando entre
los años 1846-1848 se desató en las Islas Británicas una plaga de tizón de la
papa que destruyó todas las cosechas, se produjo una gran hambruna que causó la
muerte de más de un millón de irlandeses y la emigración de otro millón.
Productividad y producción
En el Peru la papa tiene un
bajo redimiendo de productividad, de 9.4 toneladas por hectárea de de cultivo.
Siendo el promedio mundial de 15.7. Los departamentos con mayor rendimiento el
Perú son Ica (31.5 Tm/Ha), Arequipa (23 Tm/Ha), Lima (21.3 Tm/Ha). El mayor
productor de papa en el mundo es China con el 17% de la producción mundial
seguido de la Federación Rusa (12.3%), Polonia (9.1%), Estados Unidos (7.1%) e
India (6.4%). Perú esta en la ubicación 23 con el 0.7%. Aún así constituye el
25% del PBI y es la base alimenticia de los pueblos andinos.
Nutrición:
Aunque depende de la variedad cultivada, el
tubérculo se compone básicamente de 72-75% de agua, 16-20% de fécula en forma de
almidón, 2,0-2,5% de substancias nitrogenadas, 0,15% lípidos y 1,0-1,8% de fibra
dietética como celulosa. Otro compuesto presente en él es la solanina, producida
en pequeñas cantidades (menos de 0,2 mg/g de producto). En general, la papa es
un alimento rico en carbohidratos, ya que tiene un alto contenido de almidón, el
cual conforma el 80% de la materia seca.
Platos y derivados de la papa:
La papa tiene
una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como domésticas, se guisa, se
sancocha, se asa, se saltea, se fríe. Interviene en purés, en cremas, suflés,
croquetas y tortillas. De la papa se producen almidones y harinas. El almidón de
papa es extraído comercialmente en EUA y en Europa, siendo Holanda el productor
mas importante de ese continente. En los EUA, cada vez es mas común que la
producción de almidón sea aprovechada como subproducto del procesamiento de
papas fritas y es usado especialmente para engomado de tejidos y papel fino por
su alta viscosidad.
Variedades más comunes o comerciales en el Perú
En
el mundo hay 5000 variedades de la s cuales 3000 son de Perú. Las más comunes
son:- Papa canchán
- Papa tomasa
- Papa amarilla
- Papa huayro
- Papa tarmeña
- Papa huamantanga
- Papa negra
- Papa peruanita
- Papa perricholi
- Papa cóctel
